昆明美食大观
发布日期: 2016-04-12 18:04 来源: 旅游频道
一个旅游胜地,能够留住游客的不仅是宜人的气候,优美的风景,厚重的历史文化气息,当然还有能满足人们口腹之欲的美食。在云南这片红土地上,少数民族多样,气候条件多样,酝酿出了不同口味的众多云南美食。这些美食又在昆明融合,变成了一道道地道的昆明美食。
【滇味名菜】
汽锅鸡,清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带,相传此菜是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥始创,距今已有200多年历史。当时,建水所产陶器已出名,式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶,独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,由蒸汽将鸡蒸熟,当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡,是为云南独特风味的滋补名菜。民国初年陶工杨春对饮具进行改良,把 “杨沥汽锅鸡”改名为“培养正气鸡”,从此汽锅鸡名声大振,成滇味名菜。
清蒸大头鱼也是一道滇味美食。江川大头鱼,是星云湖有名的土著鱼种,鱼头大而宽,头后背部隆起,鱼头的长度和高度都大于鱼的身体,故称大头鱼。古文献记载“大头鱼出星云湖,渔者编竹为笼,沉睡取之,其头味甚美”。由于大头鱼的头油回味鲜美,营养丰富,食而不腻,民间常用作病人滋补健脑,祛风明目的调养品。清蒸大头鱼,讲究蒸时在鱼身两侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片生姜。在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面都遇热快熟。还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小碗固定鱼身。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。鱼味温香柔和,非常鲜美,值得一尝。