一个旅游胜地，能够留住游客的不仅是宜人的气候，优美的风景，厚重的历史文化气息，当然还有能满足人们口腹之欲的美食。在云南这片红土地上，少数民族多样，气候条件多样，酝酿出了不同口味的众多云南美食。这些美食又在昆明融合，变成了一道道地道的昆明美食。

【滇味名菜】    

汽锅鸡，清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带，相传此菜是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥始创，距今已有200多年历史。当时，建水所产陶器已出名，式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，由蒸汽将鸡蒸熟，当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡，是为云南独特风味的滋补名菜。民国初年陶工杨春对饮具进行改良，把 “杨沥汽锅鸡”改名为“培养正气鸡”，从此汽锅鸡名声大振，成滇味名菜。

清蒸大头鱼也是一道滇味美食。江川大头鱼，是星云湖有名的土著鱼种，鱼头大而宽，头后背部隆起，鱼头的长度和高度都大于鱼的身体，故称大头鱼。古文献记载“大头鱼出星云湖，渔者编竹为笼，沉睡取之，其头味甚美”。由于大头鱼的头油回味鲜美，营养丰富，食而不腻，民间常用作病人滋补健脑，祛风明目的调养品。清蒸大头鱼，讲究蒸时在鱼身两侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片生姜。在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面都遇热快熟。还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小碗固定鱼身。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。鱼味温香柔和，非常鲜美，值得一尝。