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汽锅鸡

时间:2016-06-16 15:32    编辑:杨雨    

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汽锅鸡,清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带,相传此菜是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥始创,距今已有200多年历史。当时,建水所产陶器已出名,式样古朴特殊。杨沥就利用建水陶,独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅,名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅,然后把鸡块放入汽锅内,由蒸汽将鸡蒸熟,当时就称此菜为“杨沥鸡”。汽锅加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅、天麻气锅鸡、虫草气锅鸡,是为云南独特风味的滋补名菜。民国初年陶工杨春对饮具进行改良,把 “杨沥汽锅鸡”改名为“培养正气鸡”,从此汽锅鸡名声大振,成滇味名菜。


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