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清蒸大头鱼
发布日期: 2016-06-16 15:06      来源: 旅游频道

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清蒸大头鱼也是一道滇味美食。江川大头鱼,是星云湖有名的土著鱼种,鱼头大而宽,头后背部隆起,鱼头的长度和高度都大于鱼的身体,故称大头鱼。古文献记载“大头鱼出星云湖,渔者编竹为笼,沉睡取之,其头味甚美”。由于大头鱼的头油回味鲜美,营养丰富,食而不腻,民间常用作病人滋补健脑,祛风明目的调养品。

清蒸大头鱼,讲究蒸时在鱼身两侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片生姜。在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面都遇热快熟。还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小碗固定鱼身。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。鱼味温香柔和,非常鲜美,值得一尝。